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酸菜的挑選方法
添加時(shí)間:2016-01-28
  酸菜是東北人的最?lèi)?ài),而自家腌酸菜的已經(jīng)很少了。那么如何選購酸菜呢?下面為大家提供以下幾點(diǎn)作為參考。
   優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過(guò)光照后顏色會(huì )慢慢變灰暗,這一變化不 影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜,顏色整體特別黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(cháng)期光照后不易變色。購買(mǎi)時(shí)注意看生產(chǎn)日期,優(yōu) 質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)顏色鮮黃,超過(guò)生產(chǎn)日期一個(gè)月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過(guò)于鮮艷,就可能添加了亞硫酸鹽類(lèi)等防腐劑,亞硫酸鹽類(lèi)極易氧化,不斷釋放出 二氧化硫漂白酸菜。
  優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣,無(wú)異味。經(jīng)超標防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣,有辛辣及窒息性氣味并且可強烈刺激眼睛;發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。
  品嘗靠近酸菜心的部位,優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩,風(fēng)味純正,嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了,風(fēng)味不佳。超標添加防腐劑會(huì )使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
  用手掐,應有韌感,如綿軟、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛,不能選用
  用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。
  另外,慎購散酸菜,因為散酸菜無(wú)"QS"標志因而來(lái)源不明,同時(shí)在運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中二次污染嚴重;購買(mǎi)酸菜認準包裝袋上所有標識均準確規范的產(chǎn)品,盡可能去大型商超購買(mǎi)口碑好的正規企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
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